Apero

Jause & Käse

Stullen

Feines

Geht immer zu Wein

Kaltes

Brotauswahl für 2 Personen

Backgeschwister Brot | Gesalzene Fassbutter | Dip | Oliven Sizilien

10,50 €

Tatar vom Baliklachs

Creme fraiche I Zitrone I Wildkräutersalat

120g |19,00 €

Tatar

US-Beef | Wachtelei I Trüffelmayonnaise | Kapern | Röstzwiebel | italienischer Trüffel

120g |19,00 €

Land und Meer

Tatar vom Baliklachs 70g
Creme fraiche I Zitrone I Wildkräutersalat
und US-Beef Tatar 70g
Wachtelei I Trüffelmayonnaise | italienischer Trüffel

22,00 €

JAUSE UND KÄSE

Jausenbrett von Metzgerei Döllerer aus Golling

Landschinken | Rosmarinschinken | Scharfe Gollinger Würstel | Karreespeck | Rustikales Brot Backgeschwister

16,00 €

Weil es eben nicht Wurscht ist

Wir wissen genau, wo Schinken, Speck und Würste herkommen. Denn ein Traditionsbetrieb wie „der Döllerer“ kennt seine Lieferanten seit langen Jahren. Manchmal sogar seit Generationen. Wir schauen den Kühen, Kälbern und Lämmern beim Wachsen zu. Eine kleinteilige Landwirtschaft, eine intakte Kulturlandschaft, seit Jahrhunderten von Bauern bewirtschaftet, und große Nationalparks – das ist der gesunde Nährboden für die Zutaten der Produkte in Döllerers Feine Kost

Käseauswahl von Affineur Waltmann

4 Sorten französischer Rohmilchkäse I Chutney I Rustikales Brot der Backgeschwister

Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt sich. Vor allem wenn es sich um Rohmilchkäse handelt. Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, in Champagner gewendet, gebürstet oder auf Stroh gereift - die hohe Kunst des 'Affinierens' ist eine ganz besondere. Denn die Verfeinerung oder Veredelung von Gourmet Käse (Affinage) gibt es in Deutschland kaum.

14,00 €

Doppelter Genuss

Döllerer Jausen | Waltmann Käseauswahl | Rustikales Brot der Backgeschwister

18,00 €

Stullen

MIT BROT VON DEN BACKGESCHWISTERN

Stulle Sardine

Geröstetes Gersterbrot | Jahrgangssardinen | Tomatenchutney | Wildkräuter

19 €

Tatarstulle

Geröstetes Gersterbrot | Angus-Rinderfilet | Wildkräutersalat | Trüffelmayonnaise | Kapern| Italienischer Wintertrüffel

16,00 €

Burrata Stulle

Geröstetes Gersterbrot | Burrata | Tomaenragout | Basilikumpesto

16 €

Feines

Caviar Dose „Vince“ 

mit Blini und Schnittlauchschmand
Dieser Kaviar von höchster Finesse und einmaligem Charakter ist der Archetyp
des Prunier-Kaviars. Er hat sehr klare, großzügige Aromen von Wahlnüssen und Mandeln.   

15 g  28,00 €

Geht immer zum Wein

Prunier-Sardinen aus Frankreich

Dazu servieren wir Backgeschwister- Brot und Oliven

Sardinen in Olivenöl

13,00 €

Sardinen pikant in Olivenöl

13,00 €